Gli asparagi bianchi sono uno degli ortaggi più importanti in Germania. Il mercato degli asparagi si contraddistingue in particolare per gli elevati standard qualitativi. Particolare attenzione viene prestata agli asparagi che non presentano alterazioni di colore. Le colorazioni rosa-violacee sono dovute alla cosiddetta sintesi degli antociani, che dipende dalla temperatura e dalla luce. Per questo motivo, i coltivatori di asparagi devono prestare particolare attenzione al corretto trattamento post-raccolta degli asparagi, affinché questi possano essere commercializzati.