Cet ouvrage présente les résultats d'une étude financée par le ministère soudanais de l'Enseignement supérieur et de la Recherche scientifique en 2010. Cette étude visait à évaluer les méthodes couramment utilisées pour la conservation et la transformation du poisson dans la région d'El Dueim, au centre du Soudan. Les analyses comprenaient la détermination des caractéristiques chimiques et microbiologiques ainsi que l'évaluation sensorielle de certains produits traditionnels à base de poisson. Le projet proposait également d'améliorer les méthodes de conservation actuelles.