A investigação teve como objetivo produzir proteína unicelular (SCP) a partir da levedura (Candida) C. utilis de vários alimentos fermentados sudaneses locais (Kissra, Hulu Mur e Marisa). O estudo mostrou que o rendimento da biomassa de C. utilis foi de 2,5 g\l usando fermentação em lote. Os isolados foram caracterizados bioquimicamente. Por outro lado, o teor de proteína e humidade do produto foi de 42% e 61%, respetivamente, pelo que pode ser utilizado na produção de proteína unicelular (SCP).