Milhares de anos de cultivo estão por trás da batata cultivada Solanum tuberosum L., que hoje é uma das plantas alimentícias mais importantes do mundo. Na primeira parte do livro, são descritas as particularidades genéticas da batata e dos seus parentes selvagens. Em seguida, são esclarecidos os requisitos exigidos ao cultivo atual da batata para consumo, transformação e comercialização, bem como os métodos utilizados para reduzir e precisar o tempo de desenvolvimento de novas variedades.