Kollagen, ein dreifach schraubenförmiges und einzigartiges Protein, ist bei allen Tierarten reichlich vorhanden. Es ist ein chemisch und genetisch unterschiedliches Makromolekül, das zu Fasern aggregiert und die Basalmembran des Bindegewebes bildet. Es ist ein Hauptbestandteil der extrazellulären Matrix im menschlichen Körper und macht etwa 30 % des Trockengewichts aus. Es spielt eine Schlüsselrolle für das normale Funktionieren des Körpers, da es in Haut, Bindegewebe, Sehnen, Knorpel und Knochen vorhanden ist.