Interakcje między czynnikami środowiskowymi i genetycznymi powodują wzrost ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. W tym kontekście badania kliniczne i obserwacyjne wykazaly związek między ilościowymi i jakościowymi cechami żywienia a występowaniem tych chorób, ponieważ niektóre skladniki żywności mogą miec wplyw na metabolizm lipoprotein. Z drugiej strony, dzialanie skladników odżywczych o wlaściwościach przeciwutleniających, takich jak mineral cynk, jest ważne dla ochrony naczyń krwionośnych. Enzym dysmutaza ponadtlenkowa 3 (SOD3) jest jednym z enzymów, które potrzebują cynku jako kofaktora i przeciwdziala wewnątrzkomórkowej produkcji wolnych rodników. Jednak w genie kodującym SOD3 może wystąpic polimorfizm, taki jak polimorfizm Arg213Gly, który powoduje zmniejszenie aktywności przeciwutleniającej tego enzymu w ścianie naczynia krwionośnego, zmniejszając jego ochronę przed wolnymi rodnikami. Dlatego zarówno zmiany stężenia cynku, jak i występowanie polimorfizmu Arg213Gly w genie enzymu SOD3 mogą byc związane ze zmniejszeniem jego aktywności przeciwutleniającej, a w konsekwencji z większym ryzykiem rozwoju chorób sercowo-naczyniowych.