Пищевые эффекты обогащения хлеба in Bloomington, MN

Хлеб является важной частью рациона миллионов людей по всему миру. Пшеничный хлеб является основным источником углеводов, минералов и витаминов для большинства людей. Однако белый хлеб считается бедным в питательном отношении, так как белки пшеницы содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот, таких как лизин, триптофан и треонин. Обогащение хлеба различными микро/макронутриентами повышает содержание в нем необходимых нутрицевтиков. Композитные хлеба улучшают питательные качества хлеба и удовлетворяют растущий интерес вегетарианцев к потреблению обогащенных белком продуктов из растительных источников, которые богаты лизином и имеют большой потенциал в преодолении белково-калорийной недостаточности питания. Однако обогащение может вызывать различные эффекты в физиохимических свойствах, сроках хранения, сенсорных, качественных и реологических свойствах хлеба.