Книга представляет собой тематическое исследование, проведенное в компании, специализирующейся на поставках и производстве блюд, целью которого было выявление и количественная оценка твердых отходов, образующихся в процессе приготовления блюд. В книге рассматриваются сбои, связанные с процессом производства блюд, в области запасов, производства и возврата, приводятся результаты и анализ поправочного коэффициента, остатков и отбросов. В исследовании предлагаются меры по снижению воздействия на окружающую среду, а следовательно, сокращению пищевых отходов и расходов.