Świat jest obecnie nadmiernie uzależniony od kilku gatunków roślin. Dywersyfikacja nawyków produkcyjnych i konsumpcyjnych w celu uwzględnienia szerszej gamy gatunków roślin, w szczególności tych obecnie określanych jako "niedostatecznie wykorzystywane", może znacząco przyczynic się do poprawy zdrowia i odżywiania, źródel utrzymania, bezpieczeństwa żywnościowego gospodarstw domowych i równowagi ekologicznej. Okolo 600 gatunków stanowi globalną różnorodnośc upraw warzyw. Niewykorzystane warzywa mają ogromny potencjal w zakresie produkcji żywności, ponieważ są dobrze przystosowane do istniejących, jak i niekorzystnych warunków środowiskowych i są ogólnie odporne na szkodniki i patogeny. Niewykorzystane warzywa są bogatym źródlem kwasu foliowego, witamin, mineralów, wlaściwości leczniczych itp. W tym kontekście więcej seminariów, konferencji krajowych i międzynarodowych zostanie wykorzystanych jako okazja do uwrażliwienia interesariuszy i ogólu spoleczeństwa na niedostatecznie wykorzystywane i zaniedbane gatunki. Niniejszy artykul podkreśla stosowane części, sposób konsumpcji i potencjal leczniczy niedostatecznie wykorzystywanych warzyw na świecie, które mogą odgrywac ważną rolę w poprawie zdrowia ludzkiego.