Tema 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería1.1. Análisis del entorno general1.2. Análisis interno1.3. Composición de la oferta en pasteleríaTema 2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería2.1. Locales e instalaciones en pastelería2.2. EquipamientoTema 3. Análisis económico–financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería3.1. Plan de inversión3.2. Plan de financiación3.3. Estimación de gastos3.4. Costes internos3.5. Costes externos3.6. Ratios básicos3.7. Memoria proyecto3.8. Documentación legalTema 4. Planificación empresarial4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico4.4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos4.5. Comunicación internar y externa en la empresaTema 5. Organización en los establecimientos de pastelería5.1. Clasificación5.2. Descripción de una organización eficaz5.3. Tipos de estructura organizativa5.4. Organigrama5.5. Relaciones con otros departamentos5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativasTema 6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo6.2. Procedimientos para la selección de personal6.3. Normativa aplicable a los recursos humanosTema 7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería7.1. Características de la dirección7.2. Tipos de dirección7.3. Ciclo de la dirección7.4. Formación interna y continua de los trabajadores7.5. Sistemas de incentivos para el personal