Les phosphatases isolées de deux cultivars de Lagenaria siceraria

L'objectif général de ce livre était de contribuer à la valorisation des pistaches qui sont des cultures mineures. Il s'agissait d'étudier leur potentiel enzymatique afin d'en déterminer des applications biotechnologiques. L'inventaire d'activités enzymatiques a permis de mettre en évidence les activités phosphatasiques, β-galactosidasiques et α-mannosidasiques prépondérantes principalement dans les extraits bruts des graines des deux cultivars de l'espèce L. siceraria. Les trois activités enzymatiques ont fait l'objet d'une caractérisation physico-chimique au niveau des extraits bruts. Les essais de transphosphorylation ont revélé qu'en plus de leurs activités hydrolasiques, les quatre phosphatases isolées des graines de L. siceraria possèdent des activités transférasiques. Au vue de leurs propriétés hydrolasiques et transférasiques, ces biocatalyseurs constituent des outils biotechnologiques de choix. De ce fait nous envisageons approfondir leurs applications biotechnologiques par des essais de transphosphorylation en utilisant des molécules telles que les nucléosides et des macromolécules alimentaires pour l'amélioration de leurs propriétés fonctionnelles.