Książka ta stanowi raport z badań sfinansowanych przez sudańskie Ministerstwo Szkolnictwa Wyższego i Badań Naukowych w 2010 roku. Badania dotyczyly oceny stosowanych metod konserwacji i przetwarzania ryb w regionie El Dueim w środkowym Sudanie. Analizy obejmowaly określenie wlaściwości chemicznych i mikrobiologicznych, a także ocenę sensoryczną wybranych tradycyjnych produktów rybnych. W ramach projektu zaproponowano również udoskonalenie obecnie stosowanych metod konserwacji.