Orzech brazylijski (Bertholletia excelsa H.B.K) byl często omawiany ze względu na jego potencjal biologiczny dla zdrowia ludzkiego. Jest to roślina oleista charakterystyczna dla regionu Amazonii, z niewielką zachętą do doskonalej produkcji i zbiorów. Nadal w większości produkowany ręcznie, jest źródlem dochodu dla wielu osób. Celem niniejszej pracy jest ocena pozostalości zwanej torta po obróbce technologicznej ekstrakcji mleka. Stosując metody Instytutu Adolfa Lutza (2008) do analizy żywności, uzyskano dane fizykochemiczne w g/100g: wilgotnośc 3,2; popiól 4,2; lipidy 63,4; bialka 13,0; węglowodany 16,2; wartośc opalowa 687,4 kcal/100g. Wyniki wskazują na wysoką wartośc bialka i wysoką wartośc opalową ze względu na wysoki poziom lipidów, z których większośc to linolowy kwas tluszczowy, kwas tluszczowy istotny dla ludzi. Badania wykazują wysoką obecnośc selenu w orzechach brazylijskich, który jest obecny w mineralach ogólem. Jest to doskonaly przeciwutleniacz i środek przeciwnowotworowy, który powinien byc wlączony do diety. Można go wykorzystac do produkcji nowych produktów spożywczych lub jako suplement.