Effetto dell'irradiazione gamma sulla conservabilit� e sulla qualit� della carne bovina in Bloomington, MN

I risultati dello studio hanno dimostrato chiaramente che l'irradiazione con raggi gamma ha un effetto significativo sulla riduzione di TVC, TCC e TYMC. L'irradiazione ha preservato il valore nutritivo della carne e ne ha aumentato la durata di conservazione senza modificarne le proprietà nutrizionali e sensoriali. Tra i trattamenti, la dose di irradiazione più alta (6,0 KGy) ha mostrato i migliori risultati in termini di accettabilità complessiva, controllo dei microrganismi e prolungamento della durata di conservazione della carne bovina.