Buenas Prácticas de Manufactura en la Producción de Miel

Todo alimento debe cumplir con ciertos estándares de calidad para ser considerado un producto de buena calidad e inocuo para el consumidor. En este libro se describen los parámetros de calidad físico-químicos de la miel, los límites aceptables de los mismos y se realiza una descripción detallada de las técnicas de análisis utilizadas para cada determinación. Se analiza también la calidad polínica de la miel: se describen las características morfológicas de los granos de polen y se detallan las técnicas utilizadas en Melisopalinología. Se desarrollan además los conceptos relacionados con los diferentes sistemas de gestión de calidad que pueden ser implementados durante la producción, con el objetivo de obtener mieles de calidad.