Wahania temperatury przechowywania mrożonego mięsa, zwlaszcza mięsa kurcząt, mogą prowadzic do poważnych problemów jakościowych, ekonomicznych i prawnych. Niniejszy artykul ma na celu wyjaśnienie niektórych skutków powodowanych przez wahania temperatury przechowywania, które są tak powszechne w tego typu produktach, oraz konsekwencji dla wlaściwości funkcjonalnych bialek mięsa kurcząt, które mają duży wplyw na ich wykorzystanie w przemyśle przetwórstwa mięsnego.