In diesem Buch wird die Methodik der biotechnologischen Gewinnung von Milchsäure, einem Produkt, das für verschiedene Industriezweige von Interesse ist, untersucht. Es befasst sich mit dem idealen Nährboden, der aus Abfällen der Lebensmittelindustrie besteht, den idealen Bedingungen für die Fermentation durch Milchsäurebakterien, der Ergänzung dieses Nährbodens, der Kultivierungsmethode und den Möglichkeiten der Gewinnung und Reinigung des Produkts von Interesse.