A procura de peixe e de outros produtos alimentares de origem aquática na Tunísia está a aumentar regularmente. No entanto, o consumo de peixe é marcado por uma grande disparidade entre espécies, que está ligada a vários factores, como as qualidades organolépticas e a disponibilidade.Em particular, as caraterísticas da composição alimentar, e mais especificamente a qualidade dos lípidos, conferem ao peixe excelentes propriedades nutricionais, devendo o seu consumo ser recomendado pelos seus diversos benefícios.Neste contexto, estudámos os perfis lipídicos de três populações de Symphodus tinca da costa tunisina. Os resultados mostraram diferenças inter e intra-estacionárias em função do sexo e do órgão.A identificação dos ácidos gordos por HPLC mostrou que as partes combustíveis do peixe são de facto ricas em ómega 3 e ómega 6 com uma relação equilibrada.